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查看:233085     * 贴子主题:如何有效延长红枣蛋糕的保质期

帅哥:wsj16588


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Post By:2014/11/12 16:03:22
红枣不仅美味可口,还有极高的营养价值,且有很好的保健功效,自古以来,就是一种良好的滋补食材。红枣在我国许多地区均有生产,消费人群广泛。
以红枣为原料,可烹制成多种营养美味的食品,如红枣莲子羹、红枣百合八宝粥、银耳红枣汤、红枣糯米藕、红枣桂花粥、红枣桂圆茶、红枣紫薯发糕等。
以红枣为原料,也可加工成定型包装食品,既可延长红枣食品的保质期,也可扩大红枣食品的销售范围。小包装的红枣蛋糕就是一种保质期较长、营养美味的红枣食品,深受消费者的喜爱。不过,红枣蛋糕易受微生物污染,继而在保质期内发霉变质。
专业开发焙烤食品杀菌保鲜技术的上?稻孟炯际踔行牡目萍既嗽敝芰⒎ㄏ壬衔,采用先进的动态杀菌机及动态杀菌技术、改善生产车间的卫生质量,可有效控制微生物对红枣蛋糕的污染、提高红枣蛋糕等焙烤食品的安全质量,从而延长红枣蛋糕的保质期。
红枣又叫大枣、干枣、枣子等,含有丰富的营养成分如蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分,其维生素C含量在果品中更是名列前茅。
红枣是我国传统的养生滋补食品原料,可应用在多种健康食品的制作之中,其主要的健康功能包括以下几方面——
1.养胃补脑。如在中医处方中遇有药力较猛或有刺激性药物时,常配用红枣,以;て⑽。同时,红枣中含有糖、蛋白质、脂肪、有机酸,可补益大脑。以红枣和面粉加工而成的红枣糕,具有养胃补脑的作用。
2.补气养血。红枣有补中益气、养血安神的作用,红枣中所含的丰富的维生素,对增强人体毛细血管的功能有积极的作用。
3.美容养颜。红枣中含有功能性很强的抗氧化物质,可参与体内的生理氧气还原过程,防止黑色素在体内沉淀,可减少老年斑等色素的产生,从而起到美容养颜的作用。
4.固精防泄。红枣可防治**、腹泻。
5.保肝护肝。红枣含有多种营养成分,可促进肝脏合成蛋白、增加血清红蛋白与白蛋白含量,调整白蛋白与球蛋白比例,有预防输血反应、降低血清谷丙转氨酶水平等功效。用红枣、花生、**各30至50克,先煮花生,再加红枣与**煮汤,每晚临睡前服用,30天为一疗程,对急慢性肝炎和肝硬化有一定疗效。
6.预防脱发。红枣有健脾养胃之功能。常吃红枣,可防止头发脱落,并可促使乌发的生长。
7.促进睡眠。红枣有补脾、养血、安神作用。临睡前喝汤吃枣,或吃红枣与百合煮成的粥,都可加快入睡速度。
红枣蛋糕是在普通蛋糕的基础上,配上红枣,采用蛋糕生产工艺加工而成的一种焙烤食品。生产红枣蛋糕的配料:面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、色拉油、红枣、乳化稳定剂等。
加工红枣蛋糕的操作要点——
1.将白砂糖、牛奶、乳化稳定剂放在打蛋机中,搅打均匀。接着加入色拉油,搅拌均匀。
2.用双核臭氧水清洗鸡蛋外壳,将鸡蛋打碎,将鸡蛋液加入上述物料中,继续搅拌均匀。
3.选择外观整齐、无虫害、无异味的新鲜红枣或干红枣,作为红枣蛋糕的加工原料。
4.将红枣清洗干净,去掉枣梗、枣皮和枣核,之后,放在蒸汽中蒸软。
5.将蒸软的红枣放入绞肉机中绞烂,可制得红枣泥。
6.将红枣泥放入上述第2步的物料中,搅拌均匀。
7.将面粉放入上一步的物料中,继续搅拌均匀,可得蛋糕糊。
8.将蛋糕模具清洗干净、干燥,接着在模具内壁涂上一层色拉油,以便烘烤后的蛋糕顺利脱模。
9.将蛋糕糊灌注到蛋糕模具中,糊料不能灌得太满,也不能灌得太浅。
10.将装有蛋糕糊的模具放入烤箱中,选用合适的温度和时间,进行烘烤,烤熟之后,即可制得营养美味的红枣蛋糕。
11.将红枣蛋糕送入冷却车间,进行冷却。
12.采用复合食品包装袋,对红枣蛋糕进行包装、封口。包装袋应符合食品包装安全标准,并有良好的密封性能。
13.按照相关食品安全标准,对红枣蛋糕进行检测。经检验合格的产品,可作为成品,入库保存、对外销售。
据上?稻孟炯际踔行闹芰⒎ㄏ壬治,微生物导致红枣蛋糕**变质的主要原因包括:1.鸡蛋、牛奶、红枣等原料含丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质、维生素等营养成分,本身就容易受微生物污染而变质。2.蛋糕的营养丰富、水分含量较高,容易**变质。3.原料中的初始菌含量过高,给卫生质量控制增加难度。4.蛋糕加工车间、冷却车间的卫生环境差,没有配置动态杀菌机等先进的食品杀菌保鲜设备,导致空气中的细菌等微生物含量过高,对原料、半成品和等待包装的蛋糕造成污染。5.红枣蛋糕加工间的面积偏小,存在加工设施不全、原料不能被充分加热杀菌等问题,会给食品安全带来危害。7.生熟交叉污染、前后道工序交叉污染。
车间空气中的细菌等微生物含量过多,对红枣蛋糕及包装容器造成污染,是导致红枣蛋糕发霉变质的一个重要原因。红枣蛋糕与生产车间内的空气接触时,如果车间特别是冷却车间和包装车间空气中含较多的微生物,则这些微生物会附着在食品表面、再次污染食品,继而导致红枣蛋糕变质。提高车间和销售场所的空气的卫生质量,可有效提高红枣蛋糕的安全质量。为防止红枣蛋糕在加工、冷却和包装环节遭受微生物的二次污染,可采用动态杀菌设备,对加工车间、冷却车间和包装车间内的空气杀菌消毒。NICOLER动态杀菌机就是一种先进的食品动态杀菌设备。
NICOLER动态消毒技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌方式,在对空气杀菌消毒时,工作人员无需离开杀菌场所,对人体健康没有危害,此种杀菌方式称为动态杀菌。采用动态杀菌技术开发的杀菌设备称为动态杀菌机,这是一种先进的食品杀菌设备,对人体没有危害,主要用于在有人工作的情况下,对食品生产车间、卤菜加工间、餐饮消费场所等进行同步动态杀菌消毒。
冬季是我国传统的进补季节,也是红枣消费的一个旺季,各种红枣食品的销量也随之增长。在此季节,如果红枣食品一旦出现质量问题,则会影响消费者的购买信心。而采用动态杀菌机、全程质量控制技术,可有效预防微生物对红枣食品的污染、提高红枣食品的安全质量,并保障消费的健康。
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